В поисках работы? Обучение на дому, свободный график. Хватит работать на дядю, РАБОТАЙТЕ НА СЕБЯ!      Узнать подробности
Авто заполняемый сайт    Авто заполняемый сайт




Home » Бизнес в Интернете Онлайн » Как открыть кафе: нагая правда от обладателя

Как открыть кафе: нагая правда от обладателя


Logo


Здрасти!

шаги к открытию

Бывалые рестораторы уже сообразили, что весь провал был в словах “помещение уже куплено”. Поэтому что это вначале убивает всю стратегию удачного кафе в эмбрионе.

Правда, на тот момент мы этого еще не соображали (на данный момент уже не постыдно в этом признаться) и с радостью взялись за дело. Забегая вперед скажем, что даже невзирая на нашу неопытность, в тот момент проект вышел довольно удачным.

На данный момент, по прошествии нескольких лет, нескольких удачных и не весьма консалтинговых проектов в общепите, мне захотелось с Вами поделиться скопленной информацией.

Что-то Для вас покажется обычным и естественным, а что-то станет откровением. Но, для человека, у которого в планах открыть кафе, эта статья будет очень и очень полезной.

Ну, давайте разбираться, какие шаги необходимо создать, чтоб опосля фразы: “Как открыть доходное кафе и с что начать?” оно у Вас возникло и было удачным.

Мы поведаем, как мы следовали этому плану и что воплощали в жизнь в кафе.

Шаг 1. Выбор концепции

Да, открытие хоть какого кафе, кофейни либо ресторана начинается с выбора концепции. И да, в очередной раз мы прожужжим Для вас уши, но придется помыслить над собственной мотивированной аудиторией.

Почему? Да поэтому что, как минимум, от этого будет зависеть помещение, где оно будет размещаться географически, какое будет меню и, естественно, кто будет Вашими посетителями.

И в этом вопросце меня буквально поддержат обеими руками бывалые рестораторы. Здесь все обязано быть учтено от наименования, местоположения до ценовой политики и меню.

Как это делали мы: Теорию заведения мы выдумали, услышав где то песню, под которую позже отыскали пригодные изображения магазинов одежки. 

Как открыть кафе: нагая правда от обладателяТак и родилась мысль, что это обязано было быть молодежное безалкогольное кафе, с престижной музыкой, официантами и барменами в клетчатых рубахах, дешевый пищей и кофе с собой.

Пример дизайна

Шаг 2. Поиск помещения

Очередной важный момент, если совершенно не самый основной. От места, где будет находиться кафе, зависит больше половины фуррора грядущего заведения. Допустим, есть ли рядом наличие парковки, очень ли оно приближено к Вашему возможному клиенту, просто ли до него добраться.

Думаете, мы так очень придираемся, поэтому что мы такие умные? Ну да, но не только лишь потому:-)

Мы думаем, все Вы понимаете McDonald’s. Это хороший пример того, как необходимо подступать к поиску помещения (в их случае земли), ведь места они выбирают совсем не случаем.

Как открыть кафе: нагая правда от обладателяРанее они употребляли вертолеты для оценки дешевенькой земли и перспектив развития региона. А с 1980го года разработали свою программку Квинтилион, которая предлагала потенциальные места для ресторанов, используя спутниковые снимки, демографически данные региона и еще много всяких данных для анализа.

Логично, что сейчас они являются наикрупнейшей сетью резвого питания в мире, ведь продумывают все до мелочей и мыслят наперед.

Как это делали мы: Здесь нам и подфартило, и не подфартило сразу. Помещение уже было у обладателя в принадлежности, потому теорию, дизайн и интерьер мы придумывали исходя из него. 

Как открыть кафе: нагая правда от обладателяК слову, вот Для вас пример барной стойки, которую мы сделали совместными усилиями с дизайнерами проекта, исходя из концепции, которую обусловили выше.

Макет барной стойки

Шаг 3. Вскрытие подводных камешков

Вот у вас уже есть теория кафе, Вы отыскали помещение и начинаете заказывать дизайн. СТОП! Самое время проверить, все ли подводные камешки Вы учли!

Обычный пример. Вы выдумали кафе с кальянами, уже фактически разработали проект, отыскали помещение и здесь выясняется, что в этом помещении недозволено создать вытяжку, как необходимо в проекте.

Либо еще наиболее актуальный пример- кафе с алкоголем. Вы уже фактически решили открыться, осталось лишь получить лицензию на алкоголь. Но здесь выясняется, что рядом с Вами лицензируемое мед учреждение и лицензию на алкоголь Для вас никто не даст даже под ужасом погибели.

Как открыть кафе: нагая правда от обладателяДумаете, примеры глуповатые и опытнейший предприниматель так не поступит? Примеры мы взяли не из головы, а из настоящей жизни и опыта собственных знакомых. Так что делайте выводы и анализ 😉


Как это делали мы: Мы столкнулись с неувязкой, что у нас на кухне было меньше места для готовки, чем необходимо было по санитарно-эпидемиологическим нормам. 

Пришлось решить это самым возлюбленным методом в Рф “закрытием глаз проверяющих органов за благодарность”. Возлагаем надежды, Вы о этом никому не расскажете 😉

Шаг 4. Создание меню

А в Вашем кафе будут подкармливать? А какие цены будут на пищу? А Ваша аудитория может для себя дозволить такую драгоценную пищу? Большущее количество вопросцев и так не много ответов! Расслабленно, на данный момент поведаем, на что необходимо направить внимание при разработке меню и постановки кухни:

Кухня обязана быть спроектирована по СанПиН 2.3.6.1079-01 (это естественно требование к помещению, но тоже важный вопросец);

Как открыть кафе: нагая правда от обладателяЕсли Вы желаете, чтоб Ваше кафе различалось тем, что у Вас смачно, то мы Вас разочаруем — это не главный аспект выбора заведения. Приходя в хоть какое кафе, мы рассчитываем, что там будет смачно. Потому пища обязана быть априори смачной и важничать сиим и созодать на это ставку не надо. Это просто не работает.

Но, не нужно поступать как этот же McDonald’s. Если Вы еще не в курсе, то не так давно мой возлюбленный повар, Джейми Оливер, выиграл у их трибунал, доказав, что их гамбургеры недозволено есть. Поэтому что это не пища, потому что они просто вымачивают говяжий жир в гидроксиде аммония и добавляют в него каплю мяса.

Практически, они отравляют человека. McDonald’s интенсивно пробует замять этот трибунал, но поглядим, чем все завершится.

Если Вы решили сосредоточиться в главном на продаже пищи, то напомню, что накрутка на пищу — 400 процентов, а на чай/кофе — доходит до 1000%!

Ой, кажется, мы лишь что раскрыли самый основной секрет всех заведений!  Потому задумайтесь, на чем все-же Вы будете зарабатывать средства.

Как открыть кафе: нагая правда от обладателяКак это делали мы: В кафе мы сделали главный упор на кофе с собой, и весьма интенсивно продвигаем это направление. За крайние 2 месяца количество таковых чеков возросло на 50% 

Алкоголь! 60-70% заработка хоть какого бара приходится на алкоголь. Просто задумайтесь над сиим! 

Меню обязано быть броским, с аппетитными картинами, вызывающими аппетит. Так Вы увеличите для себя реализации, просто задействуя подсознание.

Как открыть кафе: нагая правда от обладателяМеню

Как это делали мы: Да, нам пришлось нанимать специально обученного фотографа, выделять на это время шеф-повара и прочее, но, поверьте, оно того стоит.

Ученые из института Иллинойса узнали, что яркое меню (с фото и броским описанием) увеличивают реализации заведения на 27%. 

Отсюда вытекает последующий момент: как сфотографировано в меню, так обязано и смотреться при подаче. По другому репутация заведения будет значительно подмочена. 

И еще, не запамятовывайте проводить анализ меню. Убирать неходовые позиции, чуток чуток подымать цены на самые пользующиеся популярностью блюда и временами вводить новинки. Рекомендуемая частота — раз в три месяца, а рекомендуемый метод — анализ по модели Майкла Касаваны и Дейла Смита.

Шаг 5. Поиск персонала

Кто-то считает, что лучше нанять опытнейший персонал. Кто-то считает, что дешевле и быстрей будет обучить. 

Естественно, здесь решать лишь Для вас. Но, как минимум, повара и бармены с опытом Для вас нужны. При выбирании не запамятовывайте про Вашу теорию. Да да, персонал Вы тоже будете подбирать под нее. И  даже наружный вид работника может стать аспектом выбора.

Шаг 6. Маркетинг и реклама

Как открыть кафе: нагая правда от обладателяЭто совершенно тема отдельной статьи, правда. Мы столько попробовали в маркетинге общепита, что можно написать целую статью. Но вот то, что буквально работает:

  1. Флаера. Работает, испытано;
  2. Социальные сети (а именно Вконтакте и Инстаграм);
  3. Статьи на новостных порталах;
  4. Веб-сайт;
  5. Отзывы на фаворитных веб-сайтах типа 2Gis.

Шаг 7. Франшиза

Ну вот и то, самое основное, ради что стоит создавать кафе! Что нас соединяет воединыжды с Никитой, так это амбиции. А создавать кафе для того, чтоб зарабатывать на нем от 0 до 100 тыщ рублей — это не амбиции, а полное их отсутствие. Создание кафе и продажа франшизы — вот это принципиальный проект.

Как открыть кафе: нагая правда от обладателяСогласны, все люди различные! И если Вы богатый человек и открываете кафе, чтоб подкармливать собственных друзей (здесь сможете не удивляться, у меня есть пара таковых знакомых, а один даже открыл целую гостиницу, чтоб в ней временами могли жить его друзья), либо чтоб оно приносило не средства, а удовлетворенность, то вариант про франшизу — это не для Вас.

Но, если же при открытии кафе у Вас цель заработать средств, то в последующий раз, когда Вы будете мыслить “Желаю! Как открыть кафе?”, представляйте не попросту работающее кафе, а сеть.

Кратко о главном

А сейчас кратко о кейсе, который, мы возлагаем надежды, стал для Вас полезным. 

Как открыть кафе: нагая правда от обладателяВсе начинается с концепции, от нее зависит и размещение Вашего кафе, и меню, и гости. Особенное внимание уделите помещению, поглядите, изучите, узнайте, что находится рядом, снизу либо сверху от Вашего грядущего заведения. 

Обусловьтесь, для что Для вас кафе, если это просто отдушина и у Вас нет цели получить огромную прибыль, то да, можно тормознуть и на нем. Но если Вы уж собрались реально зарабатывать, то сходу думайте о сети. Да, естественно, принципиальные проекты сложны в выполнении, да и степень их реализации еще больше!

Вот и все, возлагаем надежды, сейчас ответов в Вашей голове возникло больше, чем вопросцев, фортуны!


monik24.com - Топ рейтинг сайтов

Авто заполняемый сайт    Авто заполняемый сайт


Top